旨みがつまった冬の「なごり鮎」
毎年１２月１日から２か月間だけ、
四万十川では冬の鮎漁が解禁となります。
落ち鮎と呼ばれる冬の鮎を、私たちは、
「なごり鮎」と名付けました。
四万十川で一夏を過ごしたなごり鮎からは上質な出汁が取れ、「鮎の塩煮」は、寒い冬に体の芯まで温めてくれる四万十の郷土食。
しかし塩煮は四万十を訪れた人しか味わえません。どうにかして、なごり鮎の旨さを全国に伝えたい。その川漁師の熱い思いから生まれた逸品。
それが、鮎だし醤油です。
できるだけ大きな子持ちのなごり鮎を使い、
丁寧に乾燥させて旨みを凝縮し、
四万十地域に伝わる濃厚な醤油の中に漬け込みます。
ゆっくりと時間をかけて仕上がった鮎だし醤油は、なごり鮎の旨み成分が染み出た上品な味わいに。
穏やかな川の流れ、さわやかな風、新鮮な苔の香り。
鮎だし醤油は、
四万十の自然が生み出した
至高の逸品に仕上がりました。
四万十川では冬の鮎漁が解禁となります。
落ち鮎と呼ばれる冬の鮎を、私たちは、
「なごり鮎」と名付けました。
四万十川で一夏を過ごしたなごり鮎からは上質な出汁が取れ、「鮎の塩煮」は、寒い冬に体の芯まで温めてくれる四万十の郷土食。
しかし塩煮は四万十を訪れた人しか味わえません。どうにかして、なごり鮎の旨さを全国に伝えたい。その川漁師の熱い思いから生まれた逸品。
それが、鮎だし醤油です。
できるだけ大きな子持ちのなごり鮎を使い、
丁寧に乾燥させて旨みを凝縮し、
四万十地域に伝わる濃厚な醤油の中に漬け込みます。
ゆっくりと時間をかけて仕上がった鮎だし醤油は、なごり鮎の旨み成分が染み出た上品な味わいに。
穏やかな川の流れ、さわやかな風、新鮮な苔の香り。
鮎だし醤油は、
四万十の自然が生み出した
至高の逸品に仕上がりました。
