高知の郷土料理ナスのたたき
素揚げしたナスに鮎だし醤油でうまさ倍増

材料
ナス | 4本 |
---|---|
玉ねぎ | 1/4個 |
みょうが | 2本 |
生姜 | 1/2片 |
大葉 | 10枚 |
鮎だし醤油 | 大1 |
みりん | 大1 |
米酢 | 大2 |
作り方
ナスはお好みの大きさに切り、10分水にさらす。玉ねぎ・みょうがはスライスして使うまで水にさらす。生姜と大葉は千切りに。
たたきのたれは、耐熱容器に、鮎だし醤油、みりん、米酢をいれ、ラップをせずにレンジ500wで1分ほど。ふつふつとするまで加熱した後、冷蔵庫でよく冷やす。
水気を取ったナスを素揚げにし、お皿にナスを広げ、薬味を載せ、たたきのたれをかける。