高知の郷土料理ナスのたたき
素揚げしたナスに鮎だし醤油でうまさ倍増
材料
| ナス | ４本 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| みょうが | ２本 |
| 生姜 | 1/2片 |
| 大葉 | １０枚 |
| 鮎だし醤油 | 大１ |
| みりん | 大１ |
| 米酢 | 大２ |
作り方
ナスはお好みの大きさに切り、１０分水にさらす。玉ねぎ・みょうがはスライスして使うまで水にさらす。生姜と大葉は千切りに。
たたきのたれは、耐熱容器に、鮎だし醤油、みりん、米酢をいれ、ラップをせずにレンジ５００wで１分ほど。ふつふつとするまで加熱した後、冷蔵庫でよく冷やす。
水気を取ったナスを素揚げにし、お皿にナスを広げ、薬味を載せ、たたきのたれをかける。
